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Durante a inspeção post mortem de pescado, para avaliação do frescor de moluscos bivalves, para serem considerados aptos para o consumo, estes devem apresentar a seguinte característica:
Carne seca, bem aderente à concha.
Olhos vivos, proeminentes.
Ânus fechado.
Corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.
Estarem vivos, com valvas fechadas.