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A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por diversos procedimentos. Sobre o julgamento de carcaças na inspeção post mortem é correto afirmar que:
Os fetos procedentes do abate de fêmeas gestantes devem ser aproveitados condicionalmente pelo calor.
As carcaças que apresentem edema generalizado no exame post mortem devem ser condenadas.
As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp. devem ser aproveitados condicionalmente pelo frio, quando houver caquexia.
Os pâncreas infectados por parasitas do gênero Eurytrema, causadores de euritrematose devem ser aproveitados condicionalmente pela salga.
As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fascíola hepática devem ser aproveitados condicionalmente pelo calor, quando houver caquexia ou icterícia.