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são caracterizadas por sintomas restritos ao trato intestinal.
caracterizam-se por longo período de incubação e curso.
falhas de manipulação e no tratamento térmico são os principais fatores envolvidos na transmissão dessas enfermidades.
estão relacionadas a ingestão de alimentos contaminados por microrganismos termolábeis.
são classificadas como intoxicação quando a toxina é produzida no hospedeiro.