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Em relação a conservação pelo frio, é correto airmar que:
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Q763736
Teclas de Atalhos
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Em relação a conservação pelo frio, é correto
airmar que:
A
pode-se enquadrar, de acordo com a seguinte
caracterização, as carnes tratadas pelo frio artiicial
como: carnes refrigeradas: temperaturas
acima de 5ºC / carnes resfriadas: temperaturas
de 0ºC ± 1ºC / carnes congeladas: temperaturas
abaixo do ponto de congelamento (-1,5ºC).
B
a descoloração da carne, comumente chamada
de “queimadura pelo frio”, é ocasionada pela
dessecação supericial que, além de inferir na
cor, prejudica também a aparência comercial e
provoca a quebra de peso.
C
congelamento encontram-se a temperatura inicial
da carne a ser congelada, o calor especíico e a
condutividade térmica, o tamanho da peça, a carga
bacteriana e a natureza do eventual envoltório.
D
o encurtamento pelo frio ocorre quando a
contração acentuada do músculo acontece depois
da instalação do rigor mortis. Este processo
tecnológico afeta diretamente a maciez da carne
E
a severa exsudação que se produz quando
realizado o congelamento rápido da carne vem
sendo contornada com a adoção dos processos
rápidos de descongelamento e outras medidas
associadas.