SEGER - Especialista em Desenvolvimento Social - Área Nutrição - 2011
Questão 119
119
Q459628
Nutrição Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos
Atalhos
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Ano: 2011
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB - CESPE CEBRASPE
Prova: CESPE CEBRASPE - SEGER - Secretaria de Estado de Gestão e Recursos Humanos do Espírito Santo - Especialista em Desenvolvimento Humano - Área Nutrição

A cocção de hortaliças consideradas fontes de carotenoides pode alterar a biodisponibilidade dessas substâncias, uma vez que a isomerização dos trans-carotenoides a cis-carotenoides, promovida pelas mudanças de pH, aquecimento e exposição à luz, diminui tanto a coloração como a atividade provitamínica desses alimentos.

C
Certo
E
Errado