Os seres vivos diferem da matéria bruta por
apresentarem diferenciações morfológicas,
comportamentais, funcionais e bioquímicas entre si,
todas determinadas geneticamente. As espécies que
realizam reprodução sexuada geram indivíduos com
uma mistura de características maternas e paternas.
A essa mistura de caracteres que possibilita um grupo
de indivíduos serem parecidos, mas não idênticos,
denomina-se:
A Atividade de Água (A ) é a quantidade de água w livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos microrganismos. NÃO há crescimento microbiano, mas os microrganismos permanecem viáveis, ou seja, em estado latente, abaixo do valor de A correspondente a:
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