Sobre os peixes, analise as afirmativas abaixo. 1. São características do peixe fresco: olhos opacos e afundados; guelras avermelhadas e úmidas; carne elástica; escamas brilhantes; cheiro característico e cauda firme na direção do corpo. 2. De modo geral a carne dos peixes é fibrosa e de difícil digestão. 3. Para fazer filé de peixe, a carne é retirada por inteiro ao longo da espinha, com ou sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés e dos peixes achatados (linguado), quatro filés. 4. Gourjon é um corte que designa pequenas tiras de peixe, cortadas obliquamente, empanadas e fritas. Estão corretas apenas: Sobre os peixes, analise as afirmativas abaixo. 1. São características do peixe fresco: olhos opacos e afundados; guelras avermelhadas e úmidas; carne elástica; escamas brilhantes; cheiro característico e cauda firme na direção do corpo. 2. De modo geral a carne dos peixes é fibrosa e de difícil digestão. 3. Para fazer filé de peixe, a carne é retirada por inteiro ao longo da espinha, com ou sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés e dos peixes achatados (linguado), quatro filés. 4. Gourjon é um corte que designa pequenas tiras de peixe, cortadas obliquamente, empanadas e fritas. Estão corretas apenas:

Sobre os peixes, analise as afirmativas abaixo. 1. São...

Q468653

Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Cozinha

Ano: 2011

Banca: Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico - IPAD

Prova: IPAD - SENAC - Monitor II - Área Cozinheira - 2011

Sobre os peixes, analise as afirmativas abaixo.

1. São características do peixe fresco: olhos opacos e afundados; guelras avermelhadas e úmidas; carne elástica; escamas brilhantes; cheiro característico e cauda firme na direção do corpo.

2. De modo geral a carne dos peixes é fibrosa e de difícil digestão.

3. Para fazer filé de peixe, a carne é retirada por inteiro ao longo da espinha, com ou sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés e dos peixes achatados (linguado), quatro filés.

4. Gourjon é um corte que designa pequenas tiras de peixe, cortadas obliquamente, empanadas e fritas.

Estão corretas apenas:

1, 2 e 3.

2 e 3.

1 e 4.

2 e 4.

3 e 4.

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