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A lei orgânica de saúde 8080/90 discorre que se entende por saúde do trabalhador, para fins desta lei, um conjunto de atividades que se destina, através das ações de vigilância epidemiológica e vigilância sanitária, à promoção e proteção da saúde dos trabalhadores, assim como visa à recuperação e reabilitação da saúde dos trabalhadores submetidos aos riscos e agravos advindos das condições de trabalho, abrangendo:
Vigilância nutricional e a orientação alimentar.
Fiscalização e a inspeção de alimentos, água e bebidas para consumo humano.
Incremento, em sua área de atuação, do desenvolvimento científico e tecnológico.
Avaliação do impacto que as tecnologias provocam à saúde.