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O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos...
O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria-prima até a fabricação, a distribuição e o consumo. São consideradas etapas do Sistema APPCC, EXCETO:
A
Descrever o produto.
B
Estabelecer procedimentos de registro.
C
Determinar pontos críticos de controle.
D
Estabelecer procedimentos de monitoramento.