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No que se refere à manipulação e armazenamento de alimentos, a vigilância sanitária deve assegurar:
Somente a rotulagem adequada de alimentos.
A promoção de práticas educacionais para consumidores.
Condições seguras de armazenamento e transporte para prevenir contaminação e garantir a segurança alimentar.
A exclusão de alimentos frescos do controle sanitário.