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Questões de Concurso sobre Política Nacional de Alimentação e Nutrição
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Durante a organização das ações de saúde no município, a nutricionista da Atenção Básica revisa conceitos essenciais da Lei Federal nº 8.080/1990 para orientar a equipe multiprofissional. Considerando o disposto na referida lei, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Essa lei estabelece que a assistência à saúde deve ser organizada de forma regionalizada e hierarquizada, com complexidade crescente.
( ) Essa lei prevê que a direção do SUS deve ser centralizada na União, cabendo às demais esferas apenas papel consultivo.
( ) Essa lei prevê que a integralidade das ações de saúde abrange ações preventivas e curativas, realizadas de forma articulada e contínua.
( ) A vigilância nutricional está incluída no campo de atuação do SUS, conforme previsto na referida lei.
A
V - F - V - V.
B
F - F - V - F.
C
V - F - V - F.
D
V - F - F - V.
E
V - V - V - F.
A RDC ANVISA nº 216/2004, que trata das boas práticas para serviços de alimentação, tem como principal objetivo:
A
Regulamentar a manipulação e o controle de alimentos em estabelecimentos alimentícios.
B
Estabelecer normas de segurança no transporte de alimentos refrigerados.
C
Definir padrões de qualidade para a rotulagem de produtos alimentícios.
D
Proibir o uso de aditivos químicos em preparações alimentares.
A Resolução da Diretoria Colegiada da ANVISA, N° 868, de 16 de maio de 2024, estabelece diretrizes básicas para avaliação de risco e segurança dos alimentos, que visa a aprimorar a gestão de riscos na cadeia alimentar. Em relação ao artigo 3º, a comprovação de segurança dos alimentos de que trata esta Resolução será conduzida pelas informações e evidências aplicáveis, contempladas pelos itens abaixo, assim, avalie as informações de que trata o referido artigo.
I- Nos dados sobre a composição química com caracterização molecular.
II- Na formulação do produto.
III- Nos estudos Epidemiológicos.
IV- Nas evidências abrangentes da literatura científica, organismos internacionais de saúde e legislação internacionalmente reconhecida sobre as características do alimento ou ingrediente.
V- Na comprovação de uso tradicional observado na população, sem associação de danos à saúde humana.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I, II, III, IV e V.
B
I, II e III apenas.
C
I, II, III e V apenas.
D
II, III e IV apenas.
E
I, IV e V apenas.
Os sintomas mais comuns das doenças transmitidas por alimento (DTA) são vômito e diarreia, podendo também incluir:
I. Dor abdominal.
II. Dor de cabeça.
III. Alteração da visão.
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas nos itens I e II.
B
Apenas nos itens I e III.
C
Apenas nos itens II e III.
D
Em todos os itens.
A articulação das políticas e programas, a cargo das comissões intersetoriais, abrangerá, em especial, as seguintes atividades: alimentação e nutrição; saneamento e meio ambiente; vigilância sanitária e farmacoepidemiologia; recursos humanos; ciência e tecnologia; e saúde do trabalhador.
C
Certo
E
Errado
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A contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos é um problema significativo de saúde pública, pois pode ocorrer em várias etapas da cadeia de produção e distribuição de alimentos. Diversos gêneros de microrganismos possuem características específicas que influenciam tanto a forma de transmissão quanto os efeitos no organismo humano. Sobre os gêneros de microrganismos que comumente contaminam alimentos, é correto afirmar que:
A
Listeria é um gênero de bactérias que frequentemente contamina frutas cítricas e produtos industrializados ácidos, causando gastroenterite leve.
B
Helicobacter é um gênero de bactérias que está associado à contaminação de vegetais folhosos crus, podendo causar surtos de intoxicação alimentar.
C
Clostridium é um gênero de bactérias que pode formar esporos resistentes ao calor, sendo uma das principais causas de intoxicações alimentares devido à produção de toxinas em condições anaeróbicas, como em alimentos enlatados e embalados a vácuo.
D
Campylobacter é um gênero de bactérias que contamina produtos lácteos pasteurizados, permanecendo viável em temperaturas de refrigeração e provocando infecções intestinais.
De acordo com a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC no 503, de 27 de maio de 2021 (Ministério da Saúde, ANVISA), que dispõe sobre os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral, assinale a alternativa correta.
A
No piso da sala de manipulação de nutrição enteral (NE), é permitida a existência de ralo nos cantos do ambiente.
B
O processamento de alimentos in natura, que exijam cozimento para manipulação de NE, deve ser realizado no mesmo ambiente daquele destinado à manipulação de NE, para agilizar a produção.
C
Na sala de manipulação de NE, não é permitida a instalação de fogão, micro-ondas, geladeira e freezer de qualquer tipo.
D
A geladeira e o freezer devem ser mantidos em condições de limpeza e sanitização, serem de uso exclusivo e não podem estar localizados na área de dispensação.
E
A sala de manipulação e envase de NE deve possuir uma passagem única (guichê ou similar) para entrada de insumos limpos e saída de NE pronta.
Em relação à Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN (Ministério da Saúde, 2013), é correto afirmar que
A
a alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde é uma das diretrizes da PNAN.
B
o fortalecimento da autonomia dos indivíduos é um dos propósitos da PNAN.
C
a cooperação e articulação para a segurança alimentar e nutricional é um dos princípios da PNAN.
D
a PNAN tem por pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação.
E
a responsabilidade do alcance do propósito da PNAN é do governo federal, excluindo-se a participação das demais esferas do governo.
Microbiologia e segurança alimentar, conceito de microbiologia: bactérias, bolores e leveduras.
Assinale a alternativa incorreta.
A
A segurança microbiológica visa a ampla distribuição de alimentos livres de microrganismos que possam disseminar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), com o objetivo de garantir a saúde da população.
B
Desde a sua origem, todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, podem estar contaminados com microrganismos como fungos, leveduras e bactérias colocando em risco a sua segurança microbiológica.
C
Tanto Boas Práticas Agrícolas como Boas Práticas de Fabricação são procedimentos de controle utilizados para gerar um produto com segurança microbiológica.
D
A microbiologia é o ramo da medicina.
A Resolução de Diretoria Colegiada – RDC no 503, de 27 de maio de 2021, que dispõe sobre os requisitos mínimos exigidos para a terapia de nutrição enteral (NE), afirma corretamente que
A
a NE não industrializada deve ser administrada imediatamente após a sua manipulação.
B
toda NE preparada deve ser conservada sob refrigeração, em geladeira exclusiva, com temperatura de 4 ºC a 10 ºC.
C
o tempo de transporte da NE preparada por empresas prestadoras de bens e/ou serviços não deve ultrapassar 6 (seis) horas.
D
a documentação referente à garantia da qualidade da NE preparada deve ser arquivada durante 2 anos.
E
as unidades hospitalares e as empresas prestadoras de bens e/ou serviços devem proceder autoinspeções a cada 12 (doze) meses, para verificação de inadequações sanitárias que possam comprometer o serviço prestado.
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Atualmente, a atenção primária à saúde promove a adoção de medidas de saúde pública com o intuito de combater as deficiências nutricionais da população brasileira. Que medidas são essas?
A
Identificação das carências, orientações alimentares, incentivo à criação de hortas domiciliares ou comunitárias, ações em saúde e elaboração de programas de controle e prevenção de deficiências de micronutrientes.
B
Alienação governamental quanto ao problema e indisponibilidade de recursos para adoção de medidas saudáveis alimentares.
C
Incentivo ao consumo de alimentos ricos em agrotóxicos e ultraprocessados.
D
Imposição de taxas e impostos federais sobre alimentos verdes ou orgânicos, uma vez que elevar o preço dos alimentos aumenta a demanda popular pelo consumo.
A Lei Orgânica da Saúde, Lei 8.080/1990, determina o escopo de competência de cada esfera. Assim, formular, avaliar e apoiar as políticas de alimentação e nutrição é de competência da direção do SUS:
A
nacional
B
estadual
C
municipal
D
estadual e municipal
A respeito da ventilação em estabelecimentos que manipulam alimentos, qual das afirmações abaixo está incorreta:
A
A ventilação natural é sempre preferível à ventilação mecânica, pois garante uma melhor qualidade do ar.
B
A ventilação adequada auxilia na remoção de odores e umidade, prevenindo a proliferação de microrganismos.
C
A ventilação deve ser suficiente para garantir a renovação do ar e evitar a concentração de contaminantes.
D
A ventilação deve ser projetada de forma a evitar a contaminação cruzada entre áreas limpas e sujas.
Em outubro de 2022 entraram em vigor novas regras sobre a rotulagem de alimentos. Essas mudanças foram estabelecidas pela Resolução da Diretoria Colegiada nº 429/2020 com o objetivo de melhorar a clareza e a legibilidade dos rótulos dos alimentos, auxiliando o consumidor a fazer escolhas alimentares mais conscientes. Segundo tal resolução, a embalagem frontal dos alimentos deve:
I. Ser realizada empregando impressão em cor 100% preta em fundo branco.
II. Estar localizada na metade inferior do painel principal, em uma única superfície contínua.
III. Ter orientação do texto distinta das demais informações veiculadas no rótulo.
IV. A rotulagem nutricional frontal não pode estar disposta em locais encobertos, removíveis pela abertura do lacre ou de difícil visualização, como áreas de selagem e de torção.
Está correto o que se afirma apenas em
A
I e IV.
B
II e IV.
C
I, II e III.
D
I, II e IV.
Ao realizar uma visita domiciliar, um agente comunitário de saúde identifica uma família com hábitos alimentares inadequados, o que pode levar a problemas de saúde como obesidade e diabetes. Qual seria a abordagem mais eficaz para promover a mudança de comportamento nessa família?
A
Fornecer folhetos informativos sobre alimentação saudável;
B
Oferecer um curso presencial e durante a semana sobre nutrição;
C
Realizar uma conversa informal abordando os benefícios de uma alimentação balanceada;
D
Encaminhar a família para um médico;
E
Organizar uma oficina culinária com receitas saudáveis.
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O saneamento de alimentos é fundamental para garantir a saúde pública e prevenir a disseminação de doenças.
Qual das alternativas abaixo representa a importância do saneamento de alimentos?
A
Evitar exclusivamente a contaminação química dos alimentos, sem considerar contaminações biológicas e físicas.
B
Promover apenas a estética dos alimentos, melhorando sua aparência sem interferir na segurança alimentar.
C
Garantir que os alimentos estejam livres de patógenos, reduzindo a incidência de doenças transmitidas por alimentos e proporcionando uma melhor qualidade de vida à população.
D
Manter a conservação dos alimentos apenas em ambientes refrigerados, sem necessidade de controle em outras etapas de manipulação e transporte.
E
Facilitar a venda de produtos agrícolas no mercado externo, independentemente da segurança alimentar para consumo interno.
O Ministério da Saúde recomenda a amamentação até os dois anos de idade ou mais e que nos primeiros 6 meses, o bebê receba somente leite materno (aleitamento materno exclusivo), ou seja, sem necessidade de sucos, chás, água e outros alimentos. Quanto mais tempo o bebê mamar no peito da mãe, melhor para ele e para a mãe. Depois dos 6 meses, a amamentação deve ser complementada com outros alimentos saudáveis e de hábitos da família, mas não deve ser interrompida. Amamentar é muito mais do que nutrir a criança. É um processo que envolve interação profunda entre mãe e filho, com repercussões no estado nutricional da criança, em sua habilidade de se defender de infecções, em sua fisiologia e no seu desenvolvimento cognitivo e emocional.
A respeito do aleitamento materno, assinale a alternativa correta.
A
O leite materno não é uma fonte sustentável de alimento, pois carece, necessariamente, que uma fonte de alimento complementar seja ministrada em conjunto com ele nos primeiros 6 meses de vida do bebê.
B
A amamentação, infelizmente, oferece diversos malefícios à mulher; amamentar aumenta os riscos de hemorragia no pós-parto e contribui para o desenvolvimento de câncer de mama, ovários e colo do útero no futuro, porém, é imprescindível para o desenvolvimento do bebê.
C
O leite materno protege contra diarreias, infecções respiratórias e alergias; diminui o risco de hipertensão, colesterol alto e diabetes, além de reduzir a chance de desenvolver obesidade; crianças amamentadas no peito são mais inteligentes e há evidências de que o aleitamento materno contribui para o desenvolvimento cognitivo.
D
Os bebês têm horário certo para mamar; eles devem mamar de forma regrada e controlada, durante o dia e à noite, principalmente nos primeiros meses e, praticamente todo choro do bebê é fome, por isso deve ser calculado os horários para amamentar, pois dessa forma o bebê não irá chorar com frequência e, com o tempo, a família aprende a reconhecer melhor esses sinais.
O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) é uma ferramenta de grande importância, capaz de gerar informações sobre o estado nutricional e a qualidade da alimentação das crianças e das famílias brasileiras, incluindo aquelas beneficiárias do Programa Bolsa Família. O Agente Comunitário de Saúde (ACS) possui, como atribuição primordial,
A
o diagnóstico de desvios nutricionais.
B
a coleta periódica dos dados.
C
a formulação de políticas públicas.
D
a avaliação dos programas.
Os alimentos são classificados quanto à possibilidade de sofrer contaminações e de acordo com suas características específicas, tais como: composição química, tipo de manipulação e condições de armazenamento e de consumo. Nesse sentido, aqueles que necessitam de refrigeração e que, sob condições desfavoráveis de temperatura, tempo e umidade, podem permitir o desenvolvimento de microrganismos, dentre os quais alguns patogênicos (causadores de doenças), a exemplo dos alimentos com alto teor de proteína e com grande quantidade de água livre como carnes, ovos, pescados, mariscos e leite e seus derivados, esses alimentos são classificados como:
A
baixo risco.
B
alto risco.
C
médio risco.
D
baixo teor.
E
alto teor.
O Sistema de informação do SUS agrega diversos tipos de bases de dados com função e objetos de registro de diferentes naturezas. Assinale a alternativa que contém o Sistema de Informação de Saúde cujo objeto de registro são as ações previstas na Política Nacional de Alimentação e Nutrição:
A
Sisab.
B
Sinasc.
C
SIA-Apac.
D
Sisvan.
E
SIH-SUS.
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