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O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minim...
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. No gráfico a seguir observa-se a representação do processo de resfriamento em quatro Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
De acordo com a RDC 216 da ANVISA, está adequado o processo realizado pela