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As profundas transformações nos métodos e tecnologias de...
As profundas transformações nos métodos e tecnologias de trabalho têm gerado mudanças no processo de produção de refeições. Sobre o processo de produção bem com a Ficha Técnica de Preparação (FTP), é INCORRETO afirmar que
A
a padronização do processo de produção não beneficia o nutricionista, gerando, inclusive, maior volume de trabalho devido aos treinamentos a funcionários.
B
a descrição das etapas pode assegurar a verificação da eficácia do sistema e que as ações sejam executadas em tempo apropriado.
C
o planejamento do cardápio tem por objetivo programar tecnicamente refeições que atendam pré-requisitos, como hábitos alimentares, características nutricionais da clientela e qualidade higiênico-sanitária.
D
é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação.
E
com a FTP, é possível obter o per capita, fator de correção e cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, rendimento e número de porções.