As técnicas de corte são utilizadas tanto para padronizar...

As técnicas de corte são utilizadas tanto para padronizar tamanhos, quanto para uniformizar o tempo correto de cocção, o que, consequentemente, contribui para a preservação do valor nutritivo do alimento. Nesse contexto, um corte clássico para verduras e folhas em formato de tiras finas obtidas com a sobreposição e enrolamento de folhas de verduras em tubo e corte perpendicular de espessuras médias de 3 mm, muito utilizado para corte de couve, é chamado de: