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Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a...
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Q1133757
Teclas de Atalhos
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Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção de claras em neve. Sabe-se que, ao se bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Durante o preparo, a presença de ingredientes como açúcar, gema, ácidos ou sal tem influência sobre o tempo de batimento, o volume final, rendimento e estabilidade das claras em neve.
Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de
A
gema na clara aumenta o tempo, a estabilidade e diminui o volume final.
B
água na clara aumenta o tempo de batimento, o volume e a estabilidade.
C
sal na clara aumenta o tempo de batimento e diminui o volume final e a estabilidade.
D
suco de limão aumenta o tempo de batimento e a estabilidade e diminui o volume final das claras em neve.