Com relação ao processo de produção de preparações de...

Ao assar galinha, deve-se usar inicialmente o forno em temperatura alta, para que a retração das fibras aconteça rapidamente. Pouco tempo depois, coloca-se em forno brando. Isso aumenta o rendimento da preparação.

Em animais velhos, os tecidos são mais resistentes e a carne é mole.

As carnes que possuem gordura intrafascicular (“marmoreio”) são mais duras.

O uso de suco de limão confere sabor ao peixe, porém torna sua carne mais dura. Já o suco de abacaxi é um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, principalmente a bovina.

Os músculos das asas de aves e das patas dianteiras de bois são menos macios, pois o exercício muscular torna as fibras rijas.