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Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor...
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Q1192035
Teclas de Atalhos
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Ano:
2016
Banca:
FACET Concursos - FACET
Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação a esses processos, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A cocção por calor úmido se dá por meio de
líquido quente, apenas.
( ) O método do vapor é considerado uma cocção
lenta e seca.
( ) O banho-maria é um processo de cocção
utilizado em preparações que não podem ir
diretamente ao calor intenso.
( ) O calor seco ocorre quando, no método de
cozimento, a ação é a desidratação do
alimento.
( ) Os alimentos ensopados são considerados
preparações mistas, pois são preparados em
gordura quente e depois é acrescentado
líquido para o cozimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta, de cima para baixo.
A
V – F – V – V – F.
B
F – V – V – F – V.
C
F – F – V – V – V.
D
V – V – F – F – V.
E
F – F – F – V – F.