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O processo de envelhecimento compreende diversas alterações fisiológicas e nutricionais. Desse modo, para o acompanhamento do idoso, o nutricionista deve estar atento
à dependência de terceiros no preparo de suas refeições, recomendando-se, então, um maior consumo de gordura vegetal.
à secreção diminuída de ácido clorídrico, o que reduz a biodisponibilidade de vitaminas, minerais e proteínas.
à redução do crescimento bacteriano no intestino delgado, o que influencia o suprimento de vitamina K.
ao ganho de peso permanente, que incentiva o consumo de alimentos hipercalóricos.