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No processo de fritura, o alimento é submerso em óleo...
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Q1258393
Teclas de Atalhos
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No processo de fritura, o alimento é submerso em óleo quente, que age como meio de condução de calor. Para garantir a qualidade dos óleos de fritura e melhorar a qualidade dos alimentos preparados por essa técnica, recomenda- se
A
operar na faixa de temperatura entre 200º C e 230º C e não ultrapassar 250º C.
B
utilizar a fritadeira por períodos curtos ao invés de períodos longos.
C
desprezar o óleo, quando apresentar coloração alterada e viscosidade diminuída.
D
evitar processos descontínuos, que provocam o aquecimento e o resfriamento constante do óleo.