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O quadro decorrente da ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos, que se multiplicam no epitélio intestinal, produzindo toxinas e lesando a mucosa entérica é chamado de infecção. Os micro-organismos responsáveis por infecções alimentares são
Bacillus cereus e Escherichia coli.
Shigella sp e Staphylococcus aureus.
Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.
Salmonella sp e Campylobacter jejuni.