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Para garantir a qualidade microbiológica das sobras...
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Q1258841
Teclas de Atalhos
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Analise a situação a seguir para responder às questões 33 e 34.
Em
um restaurante universitário foram
preparados 20 kg
de carne ao molho de tomate. Foram
servidos 14 kg no almoço.
O restante permaneceu no utensílio de
preparo sobre
o fogão a uma temperatura controlada de 65
ºC para
reposição, mas, devido a uma redução no
número de comensais,
sobraram 6 kg. Para evitar desperdício, as
sobras
dessa preparação serão reaproveitadas.
Para garantir a qualidade microbiológica das sobras refrigeradas, a temperatura de reaquecimento deverá atingir, no interior do alimento,
A
60 ºC, por 15 minutos.
B
65 ºC, por 5 minutos.
C
70 ºC, por 30 segundos.
D
74 ºC, por 2 minutos.