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As fibras, com exceção da lignina, pertencem ao grupo dos carboidratos. Apesar de não serem digeridas, elas desempenham importantes funções no organismo como na redução do colesterol e na diminuição dos níveis de glicose no sangue. Elas são classificadas em fibras solúveis e insolúveis. São exemplos de fibras solúveis:
celulose e farelo de aveia.
lignina e celulose.
farelo de aveia, pectina e gomas.
celulose, pectina e aveia.
hemicelulose e pectina.