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A lecitina contida na gema de ovo tem grande função na...
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Q1285483
Teclas de Atalhos
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A lecitina contida na gema de ovo tem grande função na indústria de alimentos; um exemplo clássico dessa aplicação é a maionese, em que as gemas são batidas para a incorporação lenta de óleo vegetal. Essa atividade é conhecida como:
A
estabilização.
B
gelatinização.
C
emulsificação.
D
espessamento.
E
interesterificação.