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Para o planejamento de cardápios, é essencial o...
Para o planejamento de cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido como Fator de Correção (FC). Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista irá precisar de 2 kg de cenoura para servir de guarnição. Considerando o IPC da cenoura de 1,22, qual é a quantidade de cenoura que precisa ser comprada e qual seria um fator que poderia influenciar no IPC, respectivamente?
A
2,44 kg. Transporte do alimento até a Unidade de Alimentação e Nutrição.
B
1,64 kg. Técnica utilizada no pré-preparo.
C
0,61 kg. Capacitação profissional do ajudante de cozinha.
D
2,44 kg. Tipo de corte utilizado.
E
0,61 kg. Tipo de utensílio utilizado no preparo.