Sobre a dietética dos ovos, relacione a coluna II com a coluna I, associando os componentes proteicos desse grupo de alimentos com as suas respectivas características. COLUNA I 1. Proteína inibidora da enzima tripsina é termoresistente e fator antinutricional. 2. Enzima hidrolítica inibe o crescimento de micro-organismos. 3. Glicossulfoproteína, responsável pelo espessamento e estabilidade da espuma. 4. Fosfoglicoproteína, sulfurada, responsável pelo sabor e odor do ovo cozido. 5. Proteína ligante de ferro, ovotransferrina. 6. Fator antinutricional, que forma complexo com a vitamina biotina. COLUNA II ( ) Ovoalbumina ( ) Ovomucóide ( ) Ovomucina ( ) Avidina ( ) Conalbumina ( ) Lizozima Assinale a sequência correta. Sobre a dietética dos ovos, relacione a coluna II com a coluna I, associando os componentes proteicos desse grupo de alimentos com as suas respectivas características. COLUNA I 1. Proteína inibidora da enzima tripsina é termoresistente e fator antinutricional. 2. Enzima hidrolítica inibe o crescimento de micro-organismos. 3. Glicossulfoproteína, responsável pelo espessamento e estabilidade da espuma. 4. Fosfoglicoproteína, sulfurada, responsável pelo sabor e odor do ovo cozido. 5. Proteína ligante de ferro, ovotransferrina. 6. Fator antinutricional, que forma complexo com a vitamina biotina. COLUNA II ( ) Ovoalbumina ( ) Ovomucóide ( ) Ovomucina ( ) Avidina ( ) Conalbumina ( ) Lizozima Assinale a sequência correta.

Sobre a dietética dos ovos, relacione a coluna II com a...

Q1311127

Ano: 2018

Banca: FUNDEP Gestão de Concursos - FUNDEP

Prova: FUNDEP - UFMG - Residência Multiprofissional em Saúde Cardiovascular - Área: Nutrição - 2018

Sobre a dietética dos ovos, relacione a coluna II com a coluna I, associando os componentes proteicos desse grupo de alimentos com as suas respectivas características.

COLUNA I

1. Proteína inibidora da enzima tripsina é termoresistente e fator antinutricional.

2. Enzima hidrolítica inibe o crescimento de micro-organismos.

3. Glicossulfoproteína, responsável pelo espessamento e estabilidade da espuma.

4. Fosfoglicoproteína, sulfurada, responsável pelo sabor e odor do ovo cozido.

5. Proteína ligante de ferro, ovotransferrina.

6. Fator antinutricional, que forma complexo com a vitamina biotina.

COLUNA II

( ) Ovoalbumina

( ) Ovomucóide

( ) Ovomucina

( ) Avidina

( ) Conalbumina

( ) Lizozima

Assinale a sequência correta.

5 4 1 3 2 6

2 6 5 1 3 4

4 1 3 6 5 2

1 4 6 3 2 5

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