Durante a cocção dos alimentos, ocorrem várias modificações químicas que alteram a estrutura de certas moléculas presentes na matriz alimentar. Nesse contexto, analise os itens a seguir. I. Proporcionar maior maciez aos alimentos. II. Tornar os alimentos menos digeríveis. III. Aumentar ou suavizar sabores. Esse tipo de operação culinária tem como objetivos Durante a cocção dos alimentos, ocorrem várias modificações químicas que alteram a estrutura de certas moléculas presentes na matriz alimentar. Nesse contexto, analise os itens a seguir. I. Proporcionar maior maciez aos alimentos. II. Tornar os alimentos menos digeríveis. III. Aumentar ou suavizar sabores. Esse tipo de operação culinária tem como objetivos

Durante a cocção dos alimentos, ocorrem várias modificações...

Q1311128

Nutrição Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)

Ano: 2018

Banca: FUNDEP Gestão de Concursos - FUNDEP

Prova: FUNDEP - UFMG - Residência Multiprofissional em Saúde Cardiovascular - Área: Nutrição - 2018

Durante a cocção dos alimentos, ocorrem várias modificações químicas que alteram a estrutura de certas moléculas presentes na matriz alimentar. Nesse contexto, analise os itens a seguir.

I. Proporcionar maior maciez aos alimentos.

II. Tornar os alimentos menos digeríveis.

III. Aumentar ou suavizar sabores.

Esse tipo de operação culinária tem como objetivos

I e II, apenas.

I e III, apenas.

II e III, apenas.

I, II e III.

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