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Ao cozinhar brócolis no vapor para a salada a ser servida...
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Q1335227
Teclas de Atalhos
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Ao cozinhar brócolis no vapor para a salada a ser servida no almoço do dia, Vera, cozinheira do Hospital Harmonia, percebeu que esses ficaram com coloração verde-oliva, o que comprometeu a aceitação da preparação.
A nutricionista explicou a Vera que isso aconteceu porque os brócolis foram cozidos em
A
panela tampada, o que levou a reação de ácidos com a clorofila, gerando a feofitina, responsável pela coloração indesejada.
B
panela destampada, o que levou a reação de potássio com a clorofila, gerando a feofitina, responsável pela coloração indesejada.
C
panela tampada, o que levou a reação de ácidos com a clorofila, gerando o feoforbídeo, responsável pela coloração indesejada.
D
panela destampada, o que levou a reação de potássio com a clorofila, gerando o feoforbídeo, responsável pela coloração indesejada.