Analise as afirmativas abaixo, no que diz respeito à carne bovina. I. A cocção rápida de carne bovina em temperatura alta determina o amaciamento pela retração brusca das fibras musculares e do tecido conjuntivo. II. A cocção prolongada da carne bovina transforma o colágeno em gelatina e desintegra o tecido conjuntivo em geral, libertando e abrandando as fibras musculares. III. A carne submetida à cocção em meio úmido perde grande parte das proteínas (mioalbumina e fibroalbumina), cerca de 20%. Das afirmativas apresentadas, está(ão) correta(s) somente Analise as afirmativas abaixo, no que diz respeito à carne bovina. I. A cocção rápida de carne bovina em temperatura alta determina o amaciamento pela retração brusca das fibras musculares e do tecido conjuntivo. II. A cocção prolongada da carne bovina transforma o colágeno em gelatina e desintegra o tecido conjuntivo em geral, libertando e abrandando as fibras musculares. III. A carne submetida à cocção em meio úmido perde grande parte das proteínas (mioalbumina e fibroalbumina), cerca de 20%. Das afirmativas apresentadas, está(ão) correta(s) somente

Analise as afirmativas abaixo, no que diz respeito à carne...

Q1342877

Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2009

Banca: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ

Prova: UFRRJ - UFRRJ - Economista - 2009

Analise as afirmativas abaixo, no que diz respeito à carne bovina.

I. A cocção rápida de carne bovina em temperatura alta determina o amaciamento pela retração brusca das fibras musculares e do tecido conjuntivo.

II. A cocção prolongada da carne bovina transforma o colágeno em gelatina e desintegra o tecido conjuntivo em geral, libertando e abrandando as fibras musculares.

III. A carne submetida à cocção em meio úmido perde grande parte das proteínas (mioalbumina e fibroalbumina), cerca de 20%.

Das afirmativas apresentadas, está(ão) correta(s) somente

II.

III.

I e II.

II e III.

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