“Refogar”, é um método de cocção por calor misto que...

Dourar o alimento em pequena quantidade de gordura e em seguida acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.

Fritar o alimento em pouca gordura e terminar de cozinhar no vapor. Pode-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.

Refogar o alimento em gordura quente e em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.

Fritar o alimento em pouca gordura e terminar de cozinhar no vapor. Nesse processo não é permitido acrescentar líquido durante a cocção.