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No que diz respeito da participação do glúten no processo...
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Q1348628
Teclas de Atalhos
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No que diz respeito da participação do glúten no processo de panificação, escolha a afirmativa abaixo que não apresenta uma afirmação verdadeira:
A
Embora dificulte a retenção de gás carbônico para o crescimento de pães, o glúten é uma proteína que quando misturada com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.
B
O pão fresco é crocante devido ao glúten, pois essa proteína, quando entra em contato com o calor, coagula.
C
O pão velho é elástico, pois o glúten cozido absorve água adquirindo elasticidade.
D
O glúten é responsável por formar um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.