Os métodos utilizados para a cocção de alimentos diferenciam-se pela forma e/ou meios de transmissão de calor. A alternativa abaixo que descreve corretamente o método de cocção é:
A
Brasear: método de cocção rápido que utiliza chama ou forno;
B
Guisar: método de cocção semelhante ao de refogar o alimento, porém com a condição de pouco líquido;
C
Estufar: método de cocção em que se refoga o alimento com bastante líquido e com a tampa da panela fechada;
D
Pocher: método de cocção em que se utiliza pequena quantidade de água acima da temperatura de ebulição (100ºC) sendo proibida a utilização de leite e vinhos.