Desde que o animal é abatido e sua carne retirada, que os peixes são pescados, desde que as frutas, o leite, os ovos e os vegetais são colhidos e desde que os alimentos são preparados que neles se iniciam processos físicos, químicos e biológicos no qual alteram suas propriedades organolépticas e sanidade; isto significa que estes produtos, têm a propriedade de se deteriorarem com facilidade se não sofrerem algum método de conservação. Dentre os métodos de conservação dos alimentos, é CORRETO afirmar que: I. O nível de alteração dos alimentos está relacionado a várias causas, ligadas a sua própria composição, à presença de enzimas e de microrganismos que tem a capacidade de desencadear, neutralizar ou frear o processo de decomposição, por isso, os alimentos para serem conservados devem impedir qualquer alteração, especialmente causada por microrganismos. II. Métodos como a esterilização e a pasteurização são baseados na destruição total ou parcial da flora microbiana, outras modalidades dificultam a proliferação, como o frio ou a redução do teor de agua, diretamente como na secagem, ou indiretamente, como no emprego do sal e do açúcar. III. Em outros processos retira-se o contato com o ar (embalagem a vácuo), ou utiliza-se de substâncias nocivas ao desenvolvimento de microrganismos (defumação, aditivos), ou ainda, submetem-se o produto a fermentações especiais, como a láctica (chucrute e picles) e alcoólica (vinho), que os transformam e garantem uma melhor conservação. Assinale a(s) alternativa(s) CORRETA(S): Desde que o animal é abatido e sua carne retirada, que os peixes são pescados, desde que as frutas, o leite, os ovos e os vegetais são colhidos e desde que os alimentos são preparados que neles se iniciam processos físicos, químicos e biológicos no qual alteram suas propriedades organolépticas e sanidade; isto significa que estes produtos, têm a propriedade de se deteriorarem com facilidade se não sofrerem algum método de conservação. Dentre os métodos de conservação dos alimentos, é CORRETO afirmar que: I. O nível de alteração dos alimentos está relacionado a várias causas, ligadas a sua própria composição, à presença de enzimas e de microrganismos que tem a capacidade de desencadear, neutralizar ou frear o processo de decomposição, por isso, os alimentos para serem conservados devem impedir qualquer alteração, especialmente causada por microrganismos. II. Métodos como a esterilização e a pasteurização são baseados na destruição total ou parcial da flora microbiana, outras modalidades dificultam a proliferação, como o frio ou a redução do teor de agua, diretamente como na secagem, ou indiretamente, como no emprego do sal e do açúcar. III. Em outros processos retira-se o contato com o ar (embalagem a vácuo), ou utiliza-se de substâncias nocivas ao desenvolvimento de microrganismos (defumação, aditivos), ou ainda, submetem-se o produto a fermentações especiais, como a láctica (chucrute e picles) e alcoólica (vinho), que os transformam e garantem uma melhor conservação. Assinale a(s) alternativa(s) CORRETA(S):

Desde que o animal é abatido e sua carne retirada, que os...

Q1360804

Ano: 2017

Banca: EDUCA Assessoria Educacional - EDUCA

Prova: EDUCA - Prefeitura de Taperoá - Nutricionista - 2017

Desde que o animal é abatido e sua carne retirada, que os peixes são pescados, desde que as frutas, o leite, os ovos e os vegetais são colhidos e desde que os alimentos são preparados que neles se iniciam processos físicos, químicos e biológicos no qual alteram suas propriedades organolépticas e sanidade; isto significa que estes produtos, têm a propriedade de se deteriorarem com facilidade se não sofrerem algum método de conservação.

Dentre os métodos de conservação dos alimentos, é CORRETO afirmar que:

I. O nível de alteração dos alimentos está relacionado a várias causas, ligadas a sua própria composição, à presença de enzimas e de microrganismos que tem a capacidade de desencadear, neutralizar ou frear o processo de decomposição, por isso, os alimentos para serem conservados devem impedir qualquer alteração, especialmente causada por microrganismos.

II. Métodos como a esterilização e a pasteurização são baseados na destruição total ou parcial da flora microbiana, outras modalidades dificultam a proliferação, como o frio ou a redução do teor de agua, diretamente como na secagem, ou indiretamente, como no emprego do sal e do açúcar.

III. Em outros processos retira-se o contato com o ar (embalagem a vácuo), ou utiliza-se de substâncias nocivas ao desenvolvimento de microrganismos (defumação, aditivos), ou ainda, submetem-se o produto a fermentações especiais, como a láctica (chucrute e picles) e alcoólica (vinho), que os transformam e garantem uma melhor conservação.

Assinale a(s) alternativa(s) CORRETA(S):

I e II apenas.

I, II e III.

I apenas.

III apenas.

II e III apenas.

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