Imagem de fundo

Diversas preparações culinárias utilizam a clara em neve...

Ano: 2016
Banca: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins - IFTO
Prova: IFTO - IFTO - Nutricionista - 2016

Diversas preparações culinárias utilizam a clara em neve conferindo esponjosidade e leveza às preparações. No entanto, a presença de outros ingredientes tem influência sobre o volume final obtido, rendimento e a estabilidade da clara em neve. A respeito da estabilidade das claras em neve, julgue as afirmativas a seguir:


I. A adição de gema reduz a estabilidade da clara em neve.

II. A adição de ácido reduz a estabilidade da clara em neve.

III. A adição de sal aumenta a estabilidade da clara em neve.

IV. A adição de açúcar aumenta a estabilidade da clara em neve.


É correto apenas o que se afirma em:

A

I, II e IV

B

I, II e III

C

I e IV

D

I e III

E

II e IV

Comentários Marcadores Anotações (0) Estatísticas Reportar erro