Questão Q1432650 - Nutrição

Question

Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à deterioração, por diferentes mecanismos, quando comparados aos outros alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a evolução típica da análise sensorial de pescados, de acordo com as alterações que podem ocorrer nesses alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012).

Alterações na qualidade sensorial devido a:

Imagem associada para resolução da questão

_{Fonte: SOARES, Karoline Mikaelle de Paiva; GONCALVES, Alex Augusto. Qualidade e segurança do pescado. Rev. Inst. Adolfo Lutz (Impr.), São Paulo, v. 71, n. 1, 2012 .}

O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de:

A

lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

B

lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

C

proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

D

lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes somente no suco digestivo

E

lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes nos tecidos do próprio pescado.

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lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

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lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

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proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

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lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes somente no suco digestivo

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lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes nos tecidos do próprio pescado.

Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à...