São sinais para reconhecimento de pescado fresco:

Pele brilhante com untuosidade e ventre abaulado e volumoso.

Carne macia (conservando o sinal de pressão dos dedos) e com coloração marrom amarelada.

O cheiro é característico de planta aquática, a carne é branca, rosada, com reflexos madrepérola.

Olhos vítreos afundados na órbita ocular, cheiro intenso e escamas opacas.

Guelras acinzentadas, cauda mole e arqueada.