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O resfriamento forçado pós-cocção deve ser realizado da...

Ano: 2016
Banca: Fundação BIO-RIO - BIO RIO
Prova: BIO-RIO - Prefeitura de São Gonçalo - Nutricionista - 2016

O resfriamento forçado pós-cocção deve ser realizado da seguinte maneira:

A

até – 5ºC e refrigeração até 10ºC em equipamento para refrigeração rápida.

B

até – 18ºC e refrigeração até 21ºC em geladeira.

C

até 10ºC em banho-maria.

D

até 15ºC em banho-maria.

E

até 21ºC e refrigeração até 4ºC por imersão no gelo.

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