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As atividades administrativas de planejamento, comando e...
As atividades administrativas de planejamento, comando e coordenação e controle são aplicadas as atividades realizadas em uma Unidade Escolar, podendo ser classificadas como “anteriores”, “durante” e “posteriores” à produção.
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma destas etapas.
A
Caracterizar a clientela / controlar etapas de pré-preparo e cocção / apurar custos.
B
Caracterizar a clientela / estabelecer quantitativo de gêneros / capacitação de pessoal.
C
Definir cardápios / estabelecer qualitativo e quantitativo de gêneros / capacitação de pessoal.
D
Registrar número de refeições servidas / avaliar sobras / estabelecer padrão dos cardápios.
E
Supervisionar pré-preparo / avaliar custo / apurar numericamente o volume de vendas.