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Nas doenças crônicas não transmissíveis é observada a elevação dos radicais livres, o que caracteriza estado de estresse oxidativo aumentado. Nesse contexto, nutrientes com propriedades antioxidantes favorecem o sistema de defesa antioxidante do organismo. Sendo assim, os nutrientes abaixo apresentam essa propriedade, EXCETO:
Zinco.
Cálcio.
Selênio.
Cobre.
Ferro.