Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir: I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido. II O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios. III O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas. IV A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa. V Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo. Das afirmativas acima, estão corretas, apenas: Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir: I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido. II O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios. III O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas. IV A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa. V Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo. Das afirmativas acima, estão corretas, apenas:

Em relação às características das leguminosas em técnica...

Q1525735

Ano: 2019

Prova: COSEAC - UFF - Nutricionista - Área Alimentação Coletiva - 2019

Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir:

I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido.

II O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios.

III O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas.

IV A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa.

V Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.

Das afirmativas acima, estão corretas, apenas:

I, II e III.

I e V.

IV e V.

I, III e V.

I, II e IV.

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