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O processo de resfriamento de um alimento preparado deve...
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a Resolução de Diretoria Colegiada da ANVISA - RDC n.º 216/2004, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:
A
60ºC até 10ºC, em até 2 horas.
B
70ºC até 25ºC, em até 1 horas.
C
80ºC até 15ºC, em até 3 horas.
D
90ºC até 5ºC, em até ½ horas.
E
100ºC até 0ºC, em até 1 horas.