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As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes...
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Q1529341
Teclas de Atalhos
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As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:
A
Os vegetais são cortados em cubos de 2 a 3 mm quadrados.
B
São feitas tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.
C
É utilizado para batatas, que são cortadas em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento.
D
O corte é feito em cubo de 1 cm usado para guarnições simples.