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Em um restaurante foi constatada a presença de bactérias...
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Q1545220
Teclas de Atalhos
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Em um restaurante foi constatada a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção CORRETA:
A
O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
B
A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
C
O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
D
O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
E
A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.