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Para melhor planejamento e controle de preparações, alguns...
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Q1556506
Teclas de Atalhos
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Para melhor planejamento e controle de preparações, alguns indicadores são utilizados pela técnica dietética. Identifique a informação correta.
A
A densidade (relação volume/massa) dos alimentos e das preparações é bastante útil no dimensionamento de utensílios e equipamentos.
B
O indicador de reidratação é empregado para cocção de alimentos em grãos e salgados.
C
O per capita é obtido pela relação peso do alimento cozido/peso do alimento cru.
D
O fator de cocção é determinado pelo peso líquido do alimento cozido, dividido pelo peso do alimento congelado.
E
O indicador de conversão do alimento é obtido pela relação entre o peso do alimento pronto e o peso dos ingredientes do alimento no estado inicial.