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As atividades ligadas à vigilância sanitária foram estruturadas, nos séculos XVIII e XIX, para evitar a propagação de doenças nos agrupamentos urbanos que estavam surgindo. A execução desta atividade tinha, como finalidade,
evitar as propagandas enganosas.
fiscalizar a prescrição de medicamentos.
fixar normas para a proteção da saúde individual.
inspecionar as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde.
observar o exercício de certas atividades profissionais.