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O ovo é um alimento cada vez mais consumido pela população...
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Q1697270
Teclas de Atalhos
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O ovo é um alimento cada vez mais consumido pela população. Torna-se importante conhecer suas propriedades e cuidados de conservação e manipulação durante o preparo de refeições.
Nesse sentido, é correto afirmar que
A
a albumina da clara possui viscosidade que permite a retenção de ar, oferecendo esponjosidade e leveza à preparação.
B
a gema contém pigmentos como antocianinas, xantofila e caroteno, cuja concentração depende da qualidade do ovo, em função da alimentação da galinha.
C
ovos podem ser conservados por até dez meses em refrigerador a 10 ºC.
D
todas as proteínas do ovo são solúveis em solução salina e coagulam a 80 ºC.