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A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada...
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Q1735051
Teclas de Atalhos
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A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes e, depois, à multiplicação desses germes no alimento. Fazem parte dos fatores extrínsecos que afetam a multiplicação microbiana
A
umidade relativa e embalagem.
B
capacidade de tamponagem e nutrientes disponíveis.
C
forma coloidal e pH.
D
identidade de acidulantes e flora microbiana natural.
E
identidade de umectantes e acidez.