Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é...

fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo.

consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças.

clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada,

"à romana" é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos.

gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga.