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O aquecimento dos carboidratos, em particular da sacarose e...
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Q1743365
Teclas de Atalhos
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O aquecimento dos carboidratos, em particular da sacarose e de outros açúcares redutores, na ausência de compostos nitrogenados, produz a um conjunto de reações complexas conhecidas como:
A
Reação de Maillard.
B
Pigmentação.
C
Cristalização.
D
Caramelização.
E
Retrogradação do amido.