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Considerando os riscos decorrentes da cocção de alimentos...
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Q1756450
Teclas de Atalhos
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Ano:
2021
Banca:
Instituto AOCP
Considerando os riscos decorrentes da cocção de alimentos, um deles é a lixiviação, que se refere à
A
reação decorrente de calor e baixa umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de cores.
B
remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão.
C
reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de aromas.
D
reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com açúcares redutores, que pode resultar em sabores especiais, os quais conferem aspectos sensoriais bastante apreciados.
E
transferência dos nutrientes para o conteúdo intracelular por ação da água nos processos de cocção úmida por imersão.