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Entende-se como pescados todos os seres vivos provenientes de água doce ou salgada, que necessitam de refrigeração constante em torno de 0ºC. Para sua utilização, devem ser consideradas algumas características, EXCETO:
aspecto geral brilhante com reflexos cintilantes.
corpo firme e carne elástica ao toque dos dedos.
escamas brilhantes e aderentes.
olhos opacos ocupando totalmente a órbita.
ânus fechado.